Diretor de Alimentos & Bebidas e chef executivo do hotel, Gaffuri é responsável pelas propostas gastronômicas de Pony Line, Elena e Nuestro Secreto. Há mais de duas décadas na rede Four Seasons, aplica ao hambúrguer o mesmo rigor dedicado à alta gastronomia. Sem transformá-lo em outra coisa.

Tudo começa pela carne. O Angus passa por 45 dias de maturação a seco antes de ser moído. Carne e gordura são homogeneizadas para distribuir uniformemente os 25% de gordura pelo disco de 250 gramas. Na grelha, apenas sal entrefino, preservando sabor intenso de carne e suculência.

Mas o tempo começou a trabalhar muito antes de o hambúrguer chegar ao fogo.

Na versão que provamos, o pão é produzido na casa. A fonduta também, com Lincoln, queijo semiduro argentino que traduz uma escolha da cozinha de Gaffuri: técnica internacional sem abandonar as raízes locais. A demi-glace exige redução lenta e, na finalização, 10 gramas de trufas negras frescas são raladas na hora. Nada esconde a carne. Cada camada foi construída para acompanhá-la.

Essa talvez seja a maior sofisticação do hambúrguer do Pony Line. Não está no hotel cinco estrelas ou simplesmente no uso da trufa, mas no trabalho antes de o prato chegar à mesa: o tempo da fermentação do pão, os 45 dias da carne, a redução do molho, o cuidado com cada ingrediente.

O resultado poderia cair na armadilha do excesso. São 250 gramas de carne maturada, fonduta, demi-glace e trufa negra. Mas o que chega à mesa é equilíbrio, sem transformar o hambúrguer em exercício de ostentação.

Há ainda algo profundamente argentino nessa construção. Carne, fogo, queijo local e uma cozinha que olha para suas próprias referências. Gaffuri costuma resumir sua visão gastronômica como um retorno às raízes argentinas. No Pony Line, essa ideia encontrou um dos formatos mais populares do mundo.

Depois de seis países e 30 casas, o melhor hambúrguer que provamos na América do Sul não foi o que acumulou mais ingredientes ou tentou reinventar o que entendemos por hambúrguer.

Foi aquele que deu a cada ingrediente algo cada vez mais raro: tempo para chegar à sua melhor versão. Tempo é o que coroa o melhor lugar para comer hambúrguer da América do Sul de 2026: Pony Line, Buenos Aires, Argentina.